Шокове заморожування — це швидке зниження температури продукту, яке допомагає зберегти його структуру, смак, аромат і поживні властивості. Технологія широко використовується у харчовому виробництві, ресторанному бізнесі, магазинах, на складах і переробних підприємствах.
Як виникла технологія
На початку XX століття Кларенс Бердсай звернув увагу, що риба, швидко заморожена арктичним холодом, після розморожування майже не відрізняється від свіжої. Подальші дослідження показали: що швидше продукт проходить зону кристалізації, то меншими утворюються кристали льоду і тим менше пошкоджується клітинна структура.
Переваги шокового заморожування
- скорочення часу підготовки продуктів до тривалого зберігання;
- менші втрати маси та вологи;
- збереження смаку, кольору й текстури;
- довший термін зберігання без консервантів;
- ефективніше використання виробничої площі;
- зручніша логістика та планування запасів.
Для яких продуктів застосовується
Технологія підходить для м’яса, риби, морепродуктів, овочів, фруктів, ягід, грибів, зелені, напівфабрикатів, випічки, кондитерських виробів і готових страв. Режим роботи обладнання підбирають окремо для кожного продукту та обсягу завантаження.
Обладнання для шокового заморожування
У промисловості використовують камери та шафи шокового заморожування, конвеєрні системи, спіральні фризери й спеціалізовані апарати для овочів та ягід. Результат залежить від температури повітря, швидкості його руху, розміру продукту та часу проходження циклу.
Проєктування та монтаж під ключ
ТОВ «Легат ЛТД ПЛЮС» підбирає рішення відповідно до продукту, продуктивності та умов вашого підприємства. Ми виконуємо проєктування, комплектацію, монтаж, пусконалагоджувальні роботи та сервіс.
Потрібна камера шокового заморожування? Зателефонуйте для консультації та розрахунку: +380 66 031-30-35 або +380 97 031-30-35.